學(xué)校食堂是師生的飲食的和諧的日子場(chǎng)所，做好學(xué)校食堂后勤是必要的條件，給師生們一個(gè)溫馨的和諧場(chǎng)所是食堂管理員得責(zé)任。那么在學(xué)生食堂管理制度上怎么完善呢？

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食物衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保證就餐者的身體健康。學(xué)校食堂有必要獲得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食物從業(yè)人員每年有必要體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有流行癥者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種質(zhì)料，悉數(shù)實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)，保證食物質(zhì)量。仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由質(zhì)料到制品實(shí)施“四不”制度，即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)質(zhì)料；保管員不收腐爛變質(zhì)質(zhì)料；加工人員不必腐爛變質(zhì)質(zhì)料；售食物人員不賣腐爛變質(zhì)食物。

1、制品寄存實(shí)施“四阻隔”；生與熟阻隔；制品與半制品阻隔；食物與雜品、藥品阻隔；食物與天然冰阻隔。

2、用具實(shí)施“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。相關(guān)閱讀引薦：一般學(xué)校食堂承包應(yīng)當(dāng)怎樣進(jìn)行管理作業(yè)

3、環(huán)境衛(wèi)生采納“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換作業(yè)服。

5、定時(shí)做好餐具消毒作業(yè)，防止穿插污染；食物實(shí)施“五阻隔”，即主食與副食、生與熟、制品與半制品，食物與雜食，食物與鼠藥、農(nóng)藥阻隔，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具有必要分隔專用，并有顯著標(biāo)志。

置食物的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、甲由；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止寄存有毒、有害物品及個(gè)人日子用品。食物應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地寄存，并定期查看、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食物。

四、食物質(zhì)料在運(yùn)用前有必要洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。質(zhì)料、半制品、制品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器有必要標(biāo)志顯著，并做到分隔運(yùn)用，定位寄存，用后洗凈，保持清潔。

沖洗操作間灶具和地上，仔細(xì)擦拭餐廳地上和桌椅，每星期會(huì)集大掃除一次，要點(diǎn)為操作間墻面、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施完全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地上、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。對(duì)食物從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，建立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常查看飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。禁止閑雜、生人進(jìn)入食堂。

學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等作業(yè)進(jìn)行全面督導(dǎo)查看，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)作業(yè)。如發(fā)現(xiàn)食物中毒事端，及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采納積極辦法。并維護(hù)質(zhì)料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

關(guān)于上海鴻龐餐飲管理有限公司的上海食堂承包、嘉興食堂承包、青浦食堂承包更多資訊，請(qǐng)聯(lián)系小編。