一個食堂正常工作，需求 辦理，收購，物流，廚務人員組織，廚房設備保護，本錢操控，財務監(jiān)督，食物安全操控，餐飲跟蹤調(diào)查，等各方面的繁瑣事項和費用。特別在食物安全方面，眾所周知“食物安全法”是史上最嚴厲的食物安全法令，假如沒有專業(yè)的“食物安全辦理員”等專業(yè)人員，不符合開辦和運營食堂的條件。

1.收購安全

伙食自辦食堂收購與供應商容易掛鉤，易發(fā)作損公肥私。單個食堂因為進貨的數(shù)量較少，議價的本錢會偏高；在質(zhì)量方面，有用的監(jiān)督辦理，以保障食物原材料的質(zhì)量和安全；

2.預付伙食費

食堂承包公司實施的預付伙食費，實施先吃飯后付款的承攬方式，結(jié)帳方式兩邊商定定時結(jié)付，為公司節(jié)約開銷一個月伙食費的費事，省去了公司這一部分的工作資金。

3.職責風險

食堂風險主要是指：餐飲安全和餐飲質(zhì)量。假如出現(xiàn)食物中毒事情，將對一個企業(yè)形成致命的沖擊。防止食物安全事故，需求專業(yè)的食物安全辦理人員，必須具備《食物安全辦理員訓練查核合格證》證書。對廚務人員要通過嚴厲訓練，標準操作，每天的監(jiān)督檢查要履行到位。一起，食堂承攬商會投保100萬以上的公共衛(wèi)生險，預防發(fā)作任何安全事故，食堂承攬商都是事情的主體負責人，從而為企業(yè)規(guī)避了風險。

4.防止辦理縫隙

大白菜今日的價格是0.35元/斤，明天可能就是0.85元/斤；肉菜糧油的重量是否與實踐相符……；無法掌控的市場改變等要素，致使客戶自營食堂成了不可防止的灰色辦理地帶，也是職工投訴最大的地方之一。 食堂承攬改變了企業(yè)和職工之間的關系，煩惱之事就變得簡單明了。企業(yè)與就餐職工同一態(tài)度，并對食堂監(jiān)督到位；如此在餐飲方面，既可防止工廠企業(yè)與職工直接對撞而形成對立，又可毫無顧忌的監(jiān)視食堂運作，針對菜肴出品質(zhì)量，并作出相應的正告與處罰! 相對于客戶的自營食堂，此項足以讓客戶在食堂餐飲方面更省錢??！

5.勞資對立搬運

職工的心情極易在食堂爆發(fā)，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發(fā)揮等等，若是處理不妥鋒芒就直接針對工廠企業(yè)。無形中加大了辦理本錢。 當客戶將食堂承攬予我司運營時，客戶便與職工站在同一態(tài)度，職工的心情鋒芒指向只能由貴司轉(zhuǎn)向我司。 我司的每個食堂經(jīng)理或主管，均受過應對特別環(huán)境及服務體系的訓練，并至少積累三年的實踐經(jīng)歷。應對食堂突發(fā)事情均有獨特的解決之道。

6.專業(yè)服務周到

 餐飲是服務性行業(yè)，食堂運營也不破例。 客戶自營食堂時，廚房職工與車間生產(chǎn)職工均屬工廠企業(yè)同事，無所謂誰服務誰，誰伺候誰；“我炒好我的菜就行了”，“我清潔好地板就OK了”；服務認識無從談起。使得職工用餐就好像求爺爺告奶奶相同。小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠企業(yè)留住職工，易不利于招工。 “客戶是上帝”是我司一直灌輸給每個職工的理念。我司從建立之時便定位為服務公司，專業(yè)拿手餐飲服務客戶，應對客戶合理及不合理的要求從不直接抵抗及對撞，而是將問題分析出來以期客戶理解。

7.人才靈敏互換

有了十幾年食堂運營發(fā)展的根底，現(xiàn)在我司常備必定數(shù)量的儲藏干部（食堂主管及廚師）。平常各個食堂彼此調(diào)配到各飯?zhí)脜f(xié)助各項工作學習訓練，如有新進食堂便可馬上起用。 我司還與新東方烹飪學校達成戰(zhàn)略合作伙伴廣攬烹飪及其辦理人才。 按我司慣例，食堂三個互換廚師一次，以求改換更多的菜式菜色，來滿意就餐職工的口味?；Q廚師前應預先告知客戶。

8.食物價格易掌控

相對于客戶自營食堂，食堂承攬使用長時間并大批量的使用大米食油及肉菜調(diào)料，或早已跟相關廠家達成了戰(zhàn)略合作伙伴，或于行業(yè)內(nèi)駕輕就熟的發(fā)掘?qū)嵙蹋缘陀谑袌雠l(fā)價直接從廠家發(fā)貨配送。以資源整合優(yōu)勢直接降低儲運及運營本錢。 自營的收購基本上是由本地最近的市場收購，食物流通環(huán)節(jié)有區(qū)域運營商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等，再到自營收購手中已是被賺好幾筆費用，當然還要承擔其間來回折騰的運送費用。

9.菜式口味交心

自營食堂招聘廚師進來以后，假如沒有發(fā)作特別大的問題一般不會替換廚師。廚師也落得個悠閑自得，炒好自己的幾個菜就是完成任務。卻是苦了就餐的職工，長時間或終年忍耐一個廚師做出的飯菜口味。 做出好菜是要花時間與勞力的，從列菜譜、收購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候操控到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都必須認認真真；假如都輕視這些環(huán)節(jié)而又沒人去管控，有誰愿意再做這么復雜的工序呢？ 而這些均是我司立異戰(zhàn)略指導下每個食堂必須的流程，由主管管控，各班組人員履行。并且我們的廚師一經(jīng)就餐職工投訴炒菜的飯菜不符口味，即可替換。我司的三個月慣例廚師輪換準則亦是確保了就餐職工的口味更新。

10.菜譜把戲改變無窮

餐飲服務公司有定時替換菜譜，有不同種類的菜式，養(yǎng)分調(diào)配均衡。職工可品嘗到不同口味的菜式。做食堂承攬的人員對口感和健康的經(jīng)歷有必定的專業(yè)判斷，怎樣做菜好吃，怎樣進行養(yǎng)分調(diào)配，有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等，只有調(diào)配好了，才能讓人愛吃，這些是食堂承攬的人員都要把握的常識。食堂承攬人員不斷地通過各個食堂及廚師的運營溝通，使就餐職工吃到更五光十色的美味佳肴。 除非是客戶職工特愛吃的菜式或客戶有要求的，不然我司各食堂的每周菜譜均不答應有重復菜品的現(xiàn)象。

11.特征餐飲隨時開設

 因為專心餐飲，我司積累十幾年的特征餐飲的運營經(jīng)歷，并儲藏了很多各式餐飲人才；對不同的客戶供給相應的餐飲服務。風味各異的麻辣燙及西式快餐極受青年人喜愛；豐富的面食窗口廣受北方人歡迎，南方人多的則開設點心小吃如竹筒飯；吃久了竹筒飯就改成煲仔飯等等。

12.飼養(yǎng)基地

餐飲服務公司在收購上要求貨源一致。指定大米和油類的供應商，一起有自己的飼養(yǎng)基地，又與其它基地簽訂了長時間購銷合同，原材料直接從基地收集并配送到各企業(yè)飯?zhí)谩p少了中心各物流環(huán)節(jié)的費用，物美價廉，能確保長時間優(yōu)質(zhì)的服務。

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