快餐一詞是在改革、開放中傳入上海的。八十年代初，已有敏感的商家引進現(xiàn)代廚房設備，經(jīng)營中式快餐，但社會反 應不一。有的議論認為“難道中國人就這么笨，連快餐也要引進？”八十年代末肯德基開張之后，上海餐飲市場出現(xiàn)一場“榮 華雞”大戰(zhàn)“肯德基”的商戰(zhàn)。十多年過去，肯德基已擁有五十多間連鎖店，并兩次創(chuàng)下全球單店單日營業(yè)收入最高紀錄。九 十年代進入上海的麥當勞也開出二十五家連鎖店?！皹s華雞”卻未能在市場上造成影響。

　　和美國肯德基公司合作經(jīng)營“肯德基”的上海新亞集團深切感受其中緣由：要形成中式快餐并不難，難的是要有一套 標準化生產(chǎn)、現(xiàn)代化的管理模式。此外，不僅供食快速、簡便、衛(wèi)生，餐廳環(huán)境也不能忽視，以適應現(xiàn)代人的要求。依此，新 亞集團終于在一九九八年推出自己的快餐品牌“新亞大飽”。這個集中式點心、小吃大成的中式快餐迅速走紅，至今連鎖店發(fā) 展為八十家左右。在同業(yè)中，“新亞大飽”無疑起了示范作用。

　　江蘇來的“大娘水餃”招牌十足鄉(xiāng)土氣。然其規(guī)定售出水餃都必須符合長、寬、高、外形、重量等五項標準，操作程 序如水和面粉的比例等都盡可能量化，使食客在任何時候吃到的水餃都能感到品質(zhì)和口味如一。

　　中式快餐在上海走上新的發(fā)展道路，意義不僅是和外來的各式快餐爭奪市場，也表明名揚海內(nèi)外的中國菜肴和美點注 入了現(xiàn)代手段，開始新的發(fā)展階段。

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